Erken Hasat / Soğuk Sıkım
Zeytindeki serbest yağ asidinin en düşük olduğu dönem eken hasat dönemi. Bu dönemde her gün sabit bir miktar zeytini dalından topluyor, ertesi sabah saat 4’de sıkımhanede ilk sırada sıktırıyoruz. Neticede defalarca sıkım işlemi yaptırıyor, uykumuzdan oluyoruz ama elde edilebilecek en düşük asiditeye giden yol bu. Sıkım esnasında 27 derece altında işlem yaparak, ürünün aroma ve faydalı bileşenlerini koruyoruz.